▲배추더덕김치(사진=MBN 방송화면 캡처)

'알토란' 이보은 요리연구가가 배추더덕김치 레시피를 공개했다.

6일 방송된 MBN '알토란'에서는 봄맞이 배추로 전통 밥상과 뜨는 밥상 레시피 대결이 펼쳐졌다.

이보은은 많이 먹어도 부담 없고, 입맛을 깨워주는 봄향기 가득 품은 아삭한 배추더덕김치 레시피를 설명했다.

이보은이 공개한 배추더덕김치를 만드는 방법은 다음과 같다. 노란 속배추 600g을 먹기 좋은 크기로 찢어주고, 생수 4컵을 붓고 굵은 소금 2 큰 술을 넣어 녹인 소금물에 찢은 배추를 넣고 3분 정도 헹군 후 꺼내서 체에 밭쳐둔다.

그 다음 유리 볼에 쌀뜨물 4컵을 붓고 껍질을 벗긴 더덕을 헹군다. 쌀뜨물에 헹군 더덕을 소금물에 넣고 1분 정도 비벼가며 헹군 후 방망이로 더덕을 살살 두드린다.

믹서에 표고버섯 한 개를 30분간 우린 물 1.5컵을 넣고, 홍고추 다섯 개, 청양고추 한 개, 엄지손톱 크기의 생강, 찬밥 100g, 더덕 한 개(10g), 새우젓 2 큰 술을 넣고 갈아준다.

믹서에 간 재료를 양푼에 붓고, 고춧가루 1컵을 넣고 섞고, 멸치액젓 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실청 5 큰 술을 넣고 섞는다. 양념이 담긴 양푼에 배추, 더덕, 송송 썬 쪽파 열 개, 채 썬 홍고추 한 개를 넣고 버무린 후 꽃소금 1/2 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 버무리면 완성이다.