▲'생활의 달인' 비후카츠 달인(사진제공=SBS)

'생활의 달인'에서 비후카츠 달인과 테린 달인이 운영하는 맛집을 소개한다.

6일 방송되는 SBS '생활의 달인'에서는 경양식의 꽃 비후카츠를 부활시킨 달인과 아일랜드 미슐랭 출신 셰프가 선보이는 테린의 정수를 찾아간다.

먼저 서울 홍대에서 일본식 양식인 '요쇼쿠'의 진수를 보여주고 있는 비후카츠 달인을 만난다. 이곳의 비후카츠는 살치살에 소금과 후추로 간을 한 뒤 얇고 고운 빵가루를 입혀 레어에 가깝게 튀겨내는 것이 특징이다.

달인은 직접 개발한 특별 액체를 사용해 고기를 레어로 익히면서도 튀김옷의 바삭함을 끝까지 유지하는 내공을 발휘한다. 비후카츠 외에도 한우를 섞은 함바그, 수비드 공법의 톤테키 등 오랜 현지 경험이 녹아든 달인만의 양식 메뉴들이 공개된다.

▲'생활의 달인' 테린 달인(사진제공=SBS)

성수동에서는 아일랜드 미슐랭 2스타 출신 셰프의 '테린' 달인을 만난다. 지난 방송에서 광화문의 맛을 소개했던 김근호 셰프가 이번에는 7가지 채소를 층층이 쌓아 하몽으로 감싼 테린의 세계를 조명한다.

재료의 결을 치밀하게 정리해 완성한 테린은 각 재료의 식감이 살아있으면서도 입안에서 조화롭게 어우러진다. 특히 메추리 뼈로 우려낸 육수를 곁들여 원재료의 맛을 극대화한 것이 달인만의 비결이다.

스테이크와 뇨끼 등 전 메뉴에서 느껴지는 절제된 미학에 대해 김근호 셰프가 어떤 평가를 내릴지 기대를 모은다.

SBS '생활의 달인'은 6일 오후 9시 방송된다.