'극한직업'이 이천 돼지갈비, 대구 돼지국밥, 구미 시장 족발 등 돼지고기에 인생을 건 사람들을 찾아간다.

10일 방송되는 EBS1 '극한직업'에서는 달콤짭짤한 갈비와 구수한 국물 맛이 일품인 국밥, 양념에 푹 삶아낸 족발까지 돼지고기 요리에 인생을 건 작업자들의 치열한 하루를 전한다.

경기도 이천에 돼지갈비로 손님들의 발길을 사로잡은 곳이 있다. 3대가 함께 운영하는 이곳은 모든 음식을 직접 만드는 100% 수작업으로 만들어 하루에 5시간만 영업한다. 갈비 손질부터 양념, 반찬으로 제공되는 양념게장과 양념 돼지 껍질, 쌈장까지 직접 만든다. 특히 딸과 손자는 장시간 같은 자세로 앉아 90kg에 달하는 갈비의 포를 뜨고 기름을 떼어내는 일을 하다 보니 손목부터 어깨, 목까지 안 아픈 곳이 없다. 맛있게 먹어주는 손님들과 든든한 가족들이 있어 큰 보람을 느낀다는 50년 세월을 갈비에 바친 작업자를 만난다.

대구광역시의 한 돼지국밥 식당은 주중에는 400인분, 주말에는 600인분의 국밥을 판매하며 문전성시를 이룬다. 하루에 사용하는 뼈는 무려 240kg로 뼈에서 나오는 불순물을 제거하기 위해 1시간 정도 초벌로 삶고 22시간 동안 육수 우리기를 시작한다. 작업자들은 펄펄 끓는 솥에서 올라오는 뜨거운 열기와 사방으로 튀는 육수를 온몸으로 견디며 바닥에 눋지 않게 틈틈이 저어준다. 육수를 충분히 식힌 후 떠오르는 기름까지 수작업으로 걷어내 깔끔하고 구수한 국물을 완성한다. 한 그릇에 최상의 맛을 담기 위해 노력하는 치열한 현장을 찾아간다.

경상북도 구미 시장의 족발집에는 20년간 지켜온 양념 육수로 족발을 삶고 있는 사람들이 있다. 족발집의 하루는 양념 육수에 족발을 삶는 것으로 시작된다. 작업자의 남편과 사위가 꼼꼼하게 잔털 제거한다. 이곳의 또 다른 별미는 참기름과 파, 마늘로 맛을 낸 고소한 무침 족발과 연탄불에 구워 불 향을 듬뿍 입힌 매콤한 불족발이다. 모든 양념을 직접 만들고 뜨거운 연탄불 앞에서 족발을 일일이 구워야 하기 때문에 품이 많이 든다. 맛있는 족발을 만들기 위해 분주하게 움직이는 작업자들의 하루를 따라간다.