▲'오늘N' MC 이휘준, 박소영 아나운서(사진제공=MBC)

'오늘N'에서 통전복 해물누룽지탕, 자춘결 맛집 중식당을 소개한다.

9일 '오늘N'의 '격파! 중식로드' 코너에서는 완도산 통전복과 자연 송이 등 10여 가지 산해진미를 한 그릇에 담아낸 해물누룽지탕 맛집을 소개한다.

30년 경력의 이복재 주방장은 고가의 요리로 인식되는 누룽지탕을 혼자서도 부담 없이 즐길 수 있도록 1인용 메뉴로 개발했다. 이 집 국물의 깊은 맛을 결정짓는 핵심 비법은 '닭튀김 육수'에 있다. 닭과 표고버섯을 센 불에 튀기듯 구워 우려낸 육수는 특유의 고소한 풍미가 국물에 진하게 배어들어 보양식의 정점인 '불도장'을 연상케 한다는 평이다.

함께 소개되는 또 다른 별미는 이름도 생소한 '자춘결'이다. 달걀말이를 닮은 이 요리는 얇게 부쳐낸 달걀지단 안에 새우, 해삼, 표고버섯 등 각종 해산물을 넣고 돌돌 말아 튀겨낸 일종의 달걀 춘권이다.

자춘결은 피를 얇게 부치고 속 재료를 터지지 않게 말아내는 과정이 매우 까다로워 숙련된 셰프들도 쉽게 도전하지 못하는 이색 요리로 통한다. 주방장은 손님들을 위한 서비스 정신으로 이 메뉴를 선보이기 시작했으나, 현재는 입소문을 타고 가게를 대표하는 인기 메뉴로 자리 잡았다.

통전복 해물누룽지탕과 자춘결의 화려한 조리 과정은 9일 MBC '오늘N'을 통해 확인할 수 있다.