'한국인의 밥상'이 홍천의 냉이콩탕, 달래장떡과 막장칼국수, 김포의 연근갈치조림과 연자육갈비찜, 고창의 황토 소금과 지장수, 서해의 대파구이와 주꾸미볶음, 고구마묵 등을 소개한다.

2일 방송되는 KBS1 '한국인의 밥상'에서 아낌없이 내어주는 흙, 건강한 흙과 함께 기운찬 한 상을 만나본다. 언 땅이 녹고 흙이 깨어나는 시간, 봄의 시작을 알리는 소리가 곳곳에서 들려오면 흙을 닮은 사람들의 힘찬 봄맞이가 시작된다.

◆밭 가는 소리와 함께 봄이 왔다–홍천 겨릿소의 봄맞이 밭갈이하는 날

강원도 홍천에는 겨릿소 소리를 보존하며 전통을 이어나가고 있는 사람들이 있다. 봄이면 첫 밭갈이를 맞아 지신제를 시작으로, 땅과 소에게 감사를 표하는 제를 지내는 보존회 사람들. 보존회 회원으로 유일하게 밭갈이 소를 키우고 있다는 전덕재 씨는 소 두 마리로 밭을 갈며 농사를 지어 왔다.

산촌의 척박한 땅을 갈기 위해 두 마리 소가 밭으로 향했다. 봄 농사의 시작을 알리는 겨릿소 소리가 울려 퍼지면 어머니들은 모여 새참을 만들기 바쁘다. 봄나물을 넣어 만든 소박한 냉이콩탕과 달래장떡 그리고 새참 하면 빠질 수 없다는 막장칼국수까지. 새참 만드는 소리까지 더해지면 겨릿소 소리와 함께 들녘에 봄을 알리는 소리가 완성된다. 따뜻한 봄의 시작을 알리며, 전통을 이어가는 홍천 겨릿소 보존회 사람들의 봄맞이 밥상을 만난다.

◆진흙 속 보물, 연근–흙이 다르면 맛도 다르다

땅속 깊이 줄기를 내리고 자라는 연근은 땅의 기운을 가득 품어 몸에 좋은 영양 채소 중 하나이다. 진흙 속의 보물이라 불리는 연근은 조림으로 많이 먹지만 다양한 요리에도 활용이 가능하다. 김포에서 3대째 연근 농사를 짓고 있는 오국진 씨 가족은 연근을 이용해 다양한 음식을 만들고 있다.

아내는 연근 농사짓는 집만의 비법으로 만들었다는 연근갈치조림과 연자육갈비찜 그리고 연근냉이전과 연근깍두기까지 연근으로 다양한 음식을 선보이기에 바쁘다. 아버지의 곁으로 돌아와 연근 농사를 시작한 아들 오선호 씨도 어머니가 차려낸 연근 음식들을 보니 추억이 새록새록 떠오른다. 땀과 정성으로 연근 농사를 일궈 온 아버지와 아버지의 땅으로 돌아와 새로운 꿈을 꾸는 아들의 다채로운 연근 밥상을 소개한다.

◆황토의 힘-고창 황토 소금 이야기

땅의 절반이 황토로 덮인 곳이자, 좋은 흙이 있어 일찍부터 도자기 문화가 발달했던 전북 고창. 고창의 한 마을에서 6대째 도자기를 굽는 도공이자 황토소금 식품명인인 라희술 씨를 만났다.

황토를 이용해 옹기를 빚고 간수를 뺀 소금을 넣고 불에 구워 황토 소금을 만드는 라희술 씨. 라희술 씨 가족은 황토를 이용해 소금뿐만 아니라, 황토를 이용해 생선을 굽고 옛 선조들이 약으로 썼다는 지장수도 만든다. 황토와 황토소금을 이용해 집장도 담그는 라희술 씨 가족. ‘흙을 통해 맛을 낼 수 있구나!’ 하고 깨달을 때가 많다는 라희술 씨의 황토로 더해진 맛과 영양 가득한 밥상을 만난다.

◆흙냄새의 비밀–흙은 미생물의 천국

흙에 밥을 준다? 밥을 부엽토와 섞어 땅속에 묻어 토착미생물을 배양하는 농부 김만기 씨와 박외진 씨. 오랜 시간 유기농법으로 농사를 짓고 있는 두 농부는 미생물농법은 물론이고 민물고기를 발효시킨 생선액비를 농사에 이용해오고 있다. 건강한 흙이 건강한 농산물을 만들어낸다고 믿는 두 농부를 통해 흙이 품은 신비한 생명의 이야기를 듣는다.

◆흙은 우리 삶의 원천–해수농법으로 건강한 땅을 지키며 살다

서해의 한 바닷가에서 바닷물을 끌어 올려 농사를 짓는 농부 박익신 씨를 만났다. 아버지의 곁으로 돌아와 농사를 시작했다는 그는 농약을 사용한 후부터 몸이 아프기 시작했다고 한다. 농약 중독증상으로 농약을 사용할 수 없게 되자, 병충해를 없애기 위해 해수 농법을 시작했다. 처음에는 주변에서 말들이 많았지만, 끝까지 유기농업을 고집했다는 박익신 농부.

오늘은 아내와 함께 건강하게 키워낸 대파로 대파구이와 주꾸미볶음을 만든다. 서울에서 살다 시집와 농사일을 배우느라 고생 많이 했다는 아내. 이제는 무처럼 큰 고구마를 키워내는 어엿한 농부가 되었다. 흠집이 나서 팔 수 없는 고구마들을 모아 전분을 내어 고구마묵도 척척 쑤어내는 아내. 가족이 건강하기 위해 시작했던 해수 농법으로 많은 사람이 건강했으면 좋겠다는 박익신 농부. 고집스러운 땀과 열정이 키워낸 건강밥상을 만나본다.