▲토니정 셰프(사진=MBC 방송화면 캡처)

토니정 셰프가 부산의 금정산성 막걸리와 산성창녕집의 흑염소 불고기를 소개한다.

19일 방송되는 MBC '생방송 오늘저녁'에서는 춘 사월, 산중 별미를 찾아 나선 토니정 셰프의 모습을 공개한다.

토니정 셰프는 해발 400m 부산 금정산 자락에 위치한 도가를 방문한다. 구수한 술 빚는 냄새가 나는 막걸리를 만드는 곳이다.

이 도가 막걸리의 특징은 바로 500년 전통을 간직한 누룩이다. 통밀가루에 뜨거운 물을 넣고 반죽해 만들어 내는데, 특이한 건 발로 밟아 누룩을 만든다. 한 달간의 발효와 건조를 거친 누룩은 잘게 부숴 막걸리를 만들 때 넣어준다. 진한 막걸리의 맛을 위해선 잘 지은 고두밥에 지하 182m에서 끌어올린 지하수, 누룩 넣고 일주일 정도 발효시켜주면 끝이다.

이어 춘 사월 기력을 보충해줄 흑염소를 만나러 간다. 올해로 45년 됐다는 부산 금정구 금성동의 식당은 흑염소 불고기가 별미다. 특제 양념 옷 입혀 숯불에 구워낸 흑염소 불고기는 질기고 냄새난다는 흑염소 불고기의 편견을 깬 맛으로 별미계의 다크호스로 급부상했다. 또 상추, 깻잎, 배추 등 직접 재배한 쌈 채소만 사용해 건강함을 더했다.