‘편스토랑’ 이찬원이 식당을 운영하는 아버지의 레시피를 더해 대구 매운 찜갈비를 응용한 진또갈비를 선보인다.

20일 방송되는 KBS 2TV ‘신상출시 편스토랑’(이하 ‘편스토랑’)에서는 41번째 메뉴 개발 대결 결과가 공개된다.

이날 방송에서 이찬원은 시장 조사를 위해 직접 편의점을 찾아 다양한 삼각김밥을 먹어보고 연구하는가 하면, 고향의 친구들에게 전화를 걸어 의견을 묻는 등 고민을 거듭했다. 이찬원이 고심 끝에 선택한 메뉴는 대구 10미 중 하나인 대구 동인동 ‘매운 찜갈비’이다.

대구 찜갈비는 칼칼한 고춧가루와 마늘이 잔뜩 들어간 양념이 특징으로 ‘맵싹’한 맛을 자랑하는 중독성 있는 메뉴이다. 이찬원은 “맵고 알싸하다는 걸 ‘맵싹하다’고 하는데 딱 그 맛이다”라며 요리에 몰두했다. 또한 이찬원은 가성비를 위해 소갈비 대신 돼지갈비를 사용했다.

여기서 이찬원이 키 포인트로 활용한 것이 오랫동안 식당을 운영한 아버지의 노하우가 담긴 양념 레시피였다. 아버지의 의견과 이찬원의 정성으로 탄생한 진또갈비는 매콤하고 알싸한 ‘맵싹한’ 중독성 그 자체였다. MC 붐 지배인은 “다른 편셰프들은 혼자만의 싸움인데 이찬원은 가족과 친구들이 함께 했다”라고 했다. 이에 이찬원은 “가족이 사활을 걸었다”라고 받아쳐 웃음을 자아냈다.