(KBS 방송화면 캡처)

*‘생생정보’ 대구탕 황금레시피 “아가미 선홍색 대구 골라요”

‘생생정보’가 대구탕 황금레시피를 공개했다.

28일 오후 방송된 KBS 2TV 시사ㆍ교양 프로그램 ‘2TV 저녁 생생정보’(이하 ‘생생정보’)에서는 ‘황금레시피’ 코너를 통해 대구탕 맛있게 끊이는 방법이 소개됐다.

이날 ‘생생정보’에서 대구탕 황금레시피를 공개한 곳은 서울시 용산구 후암로의 맛고마 대구탕이다.

대구탕 재료는 대구(60㎝ㆍ2.8㎏), 무, 파, 양파, 간마늘(1큰술), 들깨가루(1큰술), 구운 소금(1큰술)을 준비한다. 파 1/2개를 어슷썰기를 준비한다. 무는 1/4개를 갈아서 사용한다(간양파 1큰술).

대구는 윤기가 나고 눈알이 선명하며 아가미는 선홍색을 띠고 살은 탄력이 있는 것을 고른다. 대구의 지느러미와 꼬리는 가위로 제거한다. 다음으로 내장을 제거한다. 특히 검은 내장막은 반드시 제거해야 한다. 흐르는 물에 솔로 대구의 비닐과 핏물을 제거한다. 생선은 잘라 머리만 사용한다(머리 길이 22㎝). 머리는 대구탕에 사용하고, 몸통은 전이나 구이에 사용하면 된다. 굵은 소금 반 큰술로 손질된 대구의 속살과 표면까지 뿌려준다. 절인 대구를 7~10분간 실온에 놓아둔다. 절인 대구는 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.

대구탕 손질이 끝났다면 물 1600㏄(맥주 8컵)를 준비한다. 물(맥주 8컵)을 넣고 센불로 기포가 올라갈 때 손질된 대구머리를 넣고 끓인다. 끓기 시작하면 거품을 제거한 후 손질된 무를 넣는다. 육수팩에 들깨가루(1큰술), 간마늘(1큰술)을 넣고 15분간 약불로 끓인다. 15분을 끓인 후 육수팩은 건져내고, 간양파(1큰술), 썬파(1.5큰술)을 넣는다. 마지막으로 4분간 끓이다가 구운 소금(1큰술)을 넣고 1분간 더 끓인다.

한편 이날 ‘생생정보’ ‘황금레시피’ 코너에서 소개된 ‘맛고마 대구탕’은 이미 블로거 사이에서 유명 맛집으로 통했다.

*‘생생정보’ 대구탕 황금레시피 “아가미 선홍색 대구 골라요”